
这到了冬天股票炒股配资,大家最喜欢吃的是不是就是牛肉了。我们去菜市场买牛肉,看着摊位上一堆红红白白的肉块,瞬间犯懵!摊主推荐这个推荐那个,听着都像好东西,结果买回家一做,要么柴得嚼不动,要么肥得腻死人,钱花了还闹心!
其实买牛肉根本不用瞎纠结,内行人早就摸透了门道!今天就给大家扒出牛肉摊上的 3 个 “黄金部位”,全是牛肉精华,不管是炖、炒、卤,做出来都香到跺脚,学会再买绝对不吃亏!
一、 牛腩要说牛肉里最适合炖着吃的部位,那必须是牛腩!聪明人买牛腩,一眼就瞅准肥瘦相间带筋膜的那种,这才是正宗的好牛腩!
展开剩余79%牛腩的妙处就在于,肥瘦比例刚刚好,还有一层薄薄的筋膜,炖熟之后肥肉化在汤里,汤汁浓郁到能拌三碗米饭,瘦肉吸饱了汤汁,软烂入味不塞牙,筋膜更是炖得 QQ 弹弹,口感直接拉满!
咱买牛腩的时候,别买那种纯瘦的,炖出来柴得像木头;也别买太肥的,吃两口就腻得慌。挑那种红白相间、筋膜分布均匀的,保准没错!
做法也超简单,红烧牛腩安排上!牛腩切块冷水下锅,加几片姜、一勺料酒焯水,撇掉浮沫捞出来。锅里倒油,放葱姜蒜爆香,下牛腩翻炒至表面微黄,加生抽、老抽、冰糖炒出酱香味,倒热水没过牛腩,大火烧开转小火炖 1 个半小时,最后大火收汁,撒点葱花,香到邻居来敲门!
二、 牛里脊 —— 小炒界的天花板,嫩到入口即化要是你想炒一盘嫩滑爽口的牛肉,那牛里脊就是你的不二之选!这部位可是牛肉身上最嫩的一块肉,几乎没有脂肪和筋膜,简直是为小炒量身定做的!
牛里脊的肉质细嫩到什么程度?切成薄片下锅,翻炒个十几秒就能出锅,吃起来入口即化,一点都不柴!不管是炒青椒还是炒洋葱,都能轻松拿捏。
买牛里脊的时候,记住要挑颜色鲜红、摸起来紧实有弹性的,别买那种发暗、摸起来软塌塌的,那是不新鲜的。还有个小窍门,切牛里脊一定要逆纹切,顺着纹理切的话,炒出来容易老,逆纹切才能保证口感嫩滑!
三、 牛腱子肉 —— 卤味界的香饽饽,越啃越上瘾要说牛肉里最有嚼劲、越吃越香的部位,那必须是牛腱子肉!这部位全是瘦肉,还带着一圈圈的牛筋,卤熟之后切片,筋肉相间,咬一口满嘴香,不管是当下酒菜还是当零食,都绝了!
牛腱子肉分前腱和后腱,聪明人都买前腱,前腱的筋更多,口感更丰富,后腱肉多筋少,吃起来差点意思。买的时候看清楚,表面有明显筋络、肉质紧实的就是好前腱!
咱们下次买牛肉不要在乱花冤枉钱了!记住牛腩炖、里脊炒、腱子肉卤,这三个部位就是牛肉的精华所在,不管怎么做都好吃!下次去菜市场,直接冲着这三个部位去,保准摊主都得夸你是内行!
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