这到了冬天股票炒股配资，大家最喜欢吃的是不是就是牛肉了。我们去菜市场买牛肉，看着摊位上一堆红红白白的肉块，瞬间犯懵！摊主推荐这个推荐那个，听着都像好东西，结果买回家一做，要么柴得嚼不动，要么肥得腻死人，钱花了还闹心！
其实买牛肉根本不用瞎纠结，内行人早就摸透了门道！今天就给大家扒出牛肉摊上的 3 个 “黄金部位”，全是牛肉精华，不管是炖、炒、卤，做出来都香到跺脚，学会再买绝对不吃亏！
一、 牛腩要说牛肉里最适合炖着吃的部位，那必须是牛腩！聪明人买牛腩，一眼就瞅准肥瘦相间带筋膜的那种，这才是正宗的好牛腩！
展开剩余79%牛腩的妙处就在于，肥瘦比例刚刚好，还有一层薄薄的筋膜，炖熟之后肥肉化在汤里，汤汁浓郁到能拌三碗米饭，瘦肉吸饱了汤汁，软烂入味不塞牙，筋膜更是炖得 QQ 弹弹，口感直接拉满！
咱买牛腩的时候，别买那种纯瘦的，炖出来柴得像木头；也别买太肥的，吃两口就腻得慌。挑那种红白相间、筋膜分布均匀的，保准没错！
做法也超简单，红烧牛腩安排上！牛腩切块冷水下锅，加几片姜、一勺料酒焯水，撇掉浮沫捞出来。锅里倒油，放葱姜蒜爆香，下牛腩翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖炒出酱香味，倒热水没过牛腩，大火烧开转小火炖 1 个半小时，最后大火收汁，撒点葱花，香到邻居来敲门！
二、 牛里脊 —— 小炒界的天花板，嫩到入口即化要是你想炒一盘嫩滑爽口的牛肉，那牛里脊就是你的不二之选！这部位可是牛肉身上最嫩的一块肉，几乎没有脂肪和筋膜，简直是为小炒量身定做的！
牛里脊的肉质细嫩到什么程度？切成薄片下锅，翻炒个十几秒就能出锅，吃起来入口即化，一点都不柴！不管是炒青椒还是炒洋葱，都能轻松拿捏。
买牛里脊的时候，记住要挑颜色鲜红、摸起来紧实有弹性的，别买那种发暗、摸起来软塌塌的，那是不新鲜的。还有个小窍门，切牛里脊一定要逆纹切，顺着纹理切的话，炒出来容易老，逆纹切才能保证口感嫩滑！
三、 牛腱子肉 —— 卤味界的香饽饽，越啃越上瘾要说牛肉里最有嚼劲、越吃越香的部位，那必须是牛腱子肉！这部位全是瘦肉，还带着一圈圈的牛筋，卤熟之后切片，筋肉相间，咬一口满嘴香，不管是当下酒菜还是当零食，都绝了！
牛腱子肉分前腱和后腱，聪明人都买前腱，前腱的筋更多，口感更丰富，后腱肉多筋少，吃起来差点意思。买的时候看清楚，表面有明显筋络、肉质紧实的就是好前腱！
咱们下次买牛肉不要在乱花冤枉钱了！记住牛腩炖、里脊炒、腱子肉卤，这三个部位就是牛肉的精华所在，不管怎么做都好吃！下次去菜市场，直接冲着这三个部位去，保准摊主都得夸你是内行！
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